Paulo Bitelman é formado em Relações Internacionais, com MBA pela IE Business School de Madrid, Espanha. Também tem formação em gastronomia pela Auguste Escoffier School of Culinary Arts, de Paris. Após trabalhar por vários anos com comércio internacional, morando na China, nos Estados Unidos e em Angola, voltou ao Brasil para se tornar restaurateur. É sócio administrador do Le Jazz Brasserie onde atua como responsável pela área financeiro/administrativa/estratégica.