A precificação de um prato ou produto é uma ciência complexa e exige uma análise profunda antes da definição do valor final.
Além do CMV, é importante que você mapeie todos os custos do seu negócio.
A saudabilidade de qualquer operação é um equilíbrio entre ticket médio, giro, ponto de equilíbrio e margens e para que tudo isso esteja em harmonia é preciso que você conheça seus números de perto.
Para encontrar a precificação correta, dentro do seu posicionamento de marca, de forma que o negócio gere boa margem e bons resultados, existem indicadores tangíveis e intangíveis que devem ser analisados.
Dentre os indicadores tangíveis, temos:
ficha técnica com fator de correção e rendimento
CMV
Curva de vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Margem de contribuição
TKT médio
Giro
Já para os indicadores não tangíveis:
Pesquisa de mercado
Definição de público alvo
Posicionamento de marca
Análise de concorrentes
Lembramos que a precificação é um processo que começa do CMV para o preço final e da pesquisa de mercado até o CMV. É um trabalho constante de mapeamento, posicionamento e análise de números.
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